nadav
מבקר
|
Re:לא רוצה להיות לנטל אבל... - 2006/06/27 07:31
שלום שרון,
למה נטל? הפורום נועד בדיוק לשאלות מהסוג הזה (למשל) ...
בקצרה, שמרים בנוזל הינם יותר "בריאים", ישנו מבחר גדול יותר (משמעותית) של זנים (טוב למתכונים שונים), ואם תגדל אותם לבד אז תחסוך כסף לטווח ארוך ותוכל לפתח זן המתאים לתנאי הבישול (ואו המתכון) שלך.
החיסרון הוא שאינם נשמרים לאורך זמן ושימוש בהם ביום הבישול מצריך הכנה מוקדמת (יומיים לערך לפני יום הבישול) כי אינם מגיעים בכמות מספיקה להתססה (בד"כ).
מה רע בשמרים יבשים? אולי נתחיל במה טוב בהם?
בעד:
נשמרים היטב (יחסית) לאורך זמן.
10 גר' (1-2 שקיות), יספיקו לתסיסה של 23 ל' (עם OG נורמאלי).
אין צורך בהכנות מוקדמות (רק רה-הידרציה ביום הבישול).
נגד:
ייבוש השמרים גורם לירידה ב"חיוניותם". כמו כן, עם הזמן, איכותם יורדת בהדרגה (וקשה לי להאמין שבארץ השקיות סופר טריות).
ירידה בחיוניות מתבטאת בין השאר בזמן "התעוררותאדפטציה" ארוך לסביבתם. משמע, lag time (זמן לתחילת תסיסה אירובית משמעותית) ארוך. lag time ארוך עלול לאפשר לאוכלוסיות חיידקים או שמרים טבעיים להתפתח ולגרום לקלקולים או לטעמים לא רצויים בבירה.
כמו כן, ייבוש מכתיב צורך בשמרים "חזקים". משמע, פחות מבחר זנים. כאשר נרצה להרכיב מתכון, או לנסות לגוון, לעיתים נרצה אפשרות משחק עם זן השמר.
בנוסף: גידול שמרים לבד אינו מסובך, חוסך כסף לטווח ארוך ומאפשר טיוב זן שמרים (הנצלת שמרים מבקבוק של תסיסות קודמות - השמר מתאים עצמו עם הזמן להרכב התירוש במתכון הספציפי).
מקווה שלא בלבלתי אותך 
נדב
|
פורום בירה'לה 
רב תודות