nadav
מבקר
Platinum Boarder
| הודעות: 62 |  |
קרמה: 2
|
Re:איזה מיכלי תסיסה לקנות? - 2007/01/14 11:46
ישנם כאלו המתייחסים לגיזוז כאל תסיסה שניה.
אולם, מקובל לייחס את המינוח אל השלב שבו נגמרת התסיסה ה"אגרסיבית" (ויזואלית, אין כמעט בועות בנשם), ומתחיל שלב שבו הבירה (באמצעות השמרים) עוברת תהליכים מסוג אחר.
כאשר מוסיפים מקור סוכר, בעת הביקבוק, מקבלים מיני תסיסה עיקרית, והמשך תסיסה משנית.
לשאלתך, אני מתסיס במיכל פלסטיק למשך 3-6 ימים, מעביר את הבירה עם סיפון לדמייג'ון (מיכל זכוכית) ומתסיס למשך עוד שבוע וחצי עד שבועיים, ואז מבקבק.
שתי סיבות עיקריות להעברת הבירה למיכל תסיסה שני, בסיום התסיסה הראשונה (2-6 ימים), ולמשך עיקר התסיסה השניה (שבוע-שבועיים):
א. התחלת תסיסה שניה ללא משקעים
בשלב התסיסה העיקרית, נוצרים תוצרי לוואי, כמו גם צברי שמרים בתרדמת השוקעים אל תחתית המיכל. משקעים אלו אינם תורמים לאיכות הבירה אלא עלולים לסכן אותה מסיבות שונות.
ב. ביקבוק הבירה עם כמה שפחות משקעים שנוצרו בתסיסה השניה.
תסיסה משנית מתרחשת "על אש קטנה" כל הזמן, גם בבקבוק. אולם, גם תסיסה משנית, המתגברת עם סיום התסיסה העיקרית, יוצרת משקעים שונים, שאינם רצויים במיוחד בבירה.
תסיסה עיקרית (primary, attenuation phase) - השמרים מעכלים (בין השאר) סוכרים פשוטים כגון מלטוז ופולטים (בין השאר) אלכוהול ופחמן דו חמצני (פד"ח, co2).
תסיסה משנית (secondary, conditioning phase) - השמרים מעכלים (בין השאר) סוכרים מורכבים יותר. ללא תסיסה זו, הבירה תהיה "בוסרית" מעט.
ההודעה נערכה מחדש ע"י: nadav, בתאריך: 2007/01/14 20:49
|
פורום בירה'לה 
