shallev.k
משתמש
Senior Boarder
| הודעות: 17 |   |
קרמה: 0
|
Buckwheat Mashing, First Trial - FAILED - 2007/06/24 17:47
שלום לכולם,
היום החלטתי לבשל את בירת הכוסמת מהגרעינים שהנבטתי, יבשתי והקפאתי.
ריסקתי 0.5 ק"ג גרעינים, ערבבתי עם 2.5 ליטר מים וביצעתי multi-rest mashing בטמפ' 40, 60 ו-70 מעלות. חצי שעה בכל טמפ'. בתום הזמן הדייסה בסיר לא הפכה דלילה ולכן עשיתי בדיקת יוד אשר אימתה שמדובר בעמילנים וכנראה שלא התבצעה המרה ע"י האינזימים.
השארתי את התערובת בטמפ' 65 מעלות למשך שעה נוספת וכלום לא קרה.
המסקנה המתבקשת היא שהגרעינים לא היו אנזימטיים מספיק. והשאלה היא מה יכול היה להוביל לדבר:
1. כוסמת פשוט אינה אנזימטית (ברור שהיא פחות אנזימטית משיעורה) ואז יש צורך להשתמש באינזימים מבחוץ.
2. זמן ההנבטה לא הספיק.
3. טמפ' הייבוש הייתה גבוהה מדי (30-40 מע' עם קטע קצר של חשיפה ישירה לשמש).
4. ההקפאה פגעה באינזימים.
אני לא אשקוט ולא אנוח עד להצלחה ולכן אשמח מאוד לשמוע רעיונות והצעות.
תודה רבה ושבוע טוב,
שלו.
|
פורום בירה'לה 