nadav
מבקר
Platinum Boarder
| הודעות: 62 |  |
קרמה: 2
|
Re:בישול בירה מגרעינים - 2006/11/19 14:24
בד"כ, מוסיפים סביב ה-3 ליטרים (+- 200ml) לכל ק"ג גרעינים.
בשטיפה, משתמשים ביותר (ממוצע סביב 1.5 פעמים נפח המים בהשריה).
אם למשל אתה רוצה להגיע ל-23 ל' עם צפיפות 1.055, תצטרך להתחיל את הבישול עם תירוש בנפח וצפיפות אחרים (המים מתאדים, הסוכרים נשארים). אם תדע את יחס האידוי שלך (כתלות בכיריים), תוכל לדעת עם איזה נפח להתחיל, כך שאחרי כ-שעה תקבל נפח של 23 ליטרים.
נניח שאתה מכוון ל23 ל' ו 1.05. יחס האידוי שלך הוא כ-3 ליטר בשעה.
ז"א, שתצטרך להתחיל עם בישול של 26 ל' (או לבשל זמן שונה משעה).
50 נק' לליטר * 23 ליטר = 1150 נק' סה"כ, שצריך למצות מהגרעינים.
ז"א, שעבור 26 ל', תדרש לצפיפות לפני בישול (BG) של 1150/26=44.2 או 1.044.
סיכום ביניים: חשב בערך את נפח תחילת הבישול, התחל עם השרייה של 3 ל' לכל ק"ג גרעינים, שטוף עם 4.5 ל' לק"ג גרעינים.
מה שיקרה הוא שהגרעינים יספגו בהשריה בערך כמשקלם (1 ל' לק"ג), ולכן תאסוף רק 2 ל' לק"ג גרעינים, ועוד כמות השטיפה.
מדוד את הצפיפות מדי פעם והחלט מתי מספיק. תמיד ניתן למהול אם צריך.
ישנה דרך לחשב את הצפיפות שתניב השרייה של X גרעינים בהרכב Y, אך אני מציע לך ללכת לפי מתכונים מוכנים, לפחות ב 3-4 בישולים ראשונים.
החישוב כרוך בידיעת ערך HWE (יח' מטריות) או PPG (יח' אמריקאיות) של כל סוג גרעינים.
החישוב גם תלוי בנצילות של ההשריה (mash), כאשר ערך סביר הוא כ-75%-85%.
אם למשל אתה מבשל רק מלתת בסיס, שערך ה HWE שלו הוא 300 (ל'*נק'ק"ג), כמות הגרעינים היא 5 ק"ג והנצילות 0.80, תקבל
0.8*300*5=1200 (נק'*ליטר) לכל הבירה.
אם אתה מתחיל בישול מ 26 ל', הצפיפות היחסית לפני הבישול (BG) צריכה להיות:
1200/26=46.1 או 1.046
אם אתה מתכנן להגיע לנפח של 23 ל' לאחר הבישול, הצפיפות היחסית לאחר הבישול (OG) תהיה:
1200/23=52.1 או 1.052
אגב, 1PPG=8.34HWE , ז"א ערך ב HWE חלקי 8.34 = ערך ב PPG.
בהצלחה
|
פורום בירה'לה 
