בירה`לה - מפגש חובבי בירה ביתית

Wednesday, 07 January 2009

עמוד הבית

פורום בירה'לה

חדשות בירה'לה

חסרים באנרים

בשלנים פרטיים שמעוניינים בפרסום היתולי מוזמנים לשלוח באנרים (פרסומות). מי שאין לו, ולא יודע להכין, מוזמן לפנות לצוות האתר שישמח להכין אותו בשבילכם.

Chilly HefeWeizen

נוסף מתכון חדש בקטגוריית "מתכונים עם גרעינים בלבד". מתי את\ה תוסיף מתכון ???

מבשלות ישראליות

בירה'לה ממפה את בשלני ישראל - הצטרפו לפרוייקט וספרו לנו על מבשלתכם הביתית

תכנים פופולריים
1. ציוד ייצור בסיסי 2. מתכונים למתחילים

two beer or not two beer? shakes beer

איך את\ה שומר\ת על טמפ' תסיסה בחורף?

	במחסן שלי הטמפ' 20 מע' גם כך
	אני ישנ\ה עם הבירה
	סדין חשמלי הפועל לסירוגין
	עוטפ\ת את המיכל עם שמיכת צמר עבה

תפריט בירה'לה

כניסת חברים

בית | הוסף תגובה | מראה משורשר | עזרה | כללים

לוח :: רשימת פורום

פורום בירה'לה

כללי

neriau
משתמש

Fresh Boarder

הודעות: 3

קרמה: 0

בישול לא מספק - 2006/12/30 08:06 לאחר מיצוי התירוש מהגרעינים ב-70 מעלות כפי שקראתי באחד מהמדריכים והוספת מים רותחים , בגלל קצר בתקשורת ביני לבין שותפי לא בושל התירוש אלא קורר וכרגע בשלבי תסיסה סופיים האם ניתן לעשות משהו ברגע זה ??

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

nadav
אדמיניסטרטור

מנהל

הודעות: 62

קרמה: 2

Re:בישול לא מספק - 2006/12/30 18:23 אם הבנתי נכון, השרית את הגרעינים ב 70c, שטפת במים רותחים, קיררת והוספת שמרים. איפה הכישות?

אמורים להשרות ב +- 65c, ולשטוף ב 70c. מים בטמפ' של מעל 75c עלולים למצות חומרים (וטעמים) לא רצויים מהגרעינים.

אז יש לכם מס' בעיות:
1. טאנינים מקליפת הגרעין בבירה. אין מה לעשות.
2. אפשרות לאוכלוסיות חיידקים או פטריות בבירה.
אם השתמשתם במים בטמפ' רתיחה, סיכוי סביר שאוכלוסיות כאלו
לא יהיו דומיננטיות לעומת השמרים.
3. חלבונים שלא שקעו עקב חוסר הרתחה.

בקיצור, אם התסיסה האירובית לא נגמרה, הייתי מציע לך לבצע את תהליך הבישול, להוסיף כישות (אם לא הוספת), לקרר, להוסיף שמרים טריים (שהרבית באמצעות סטארטר עם נפח של 2 ליטרים) ולהתסיס מחדש.

סטארטר בנפח גדול דרוש מכיוון שאוכלוסיית השמרים הקיימת השתמשה בחלק מהסוכרים בשביל להתרבות, ואם תהרוג אותה על ידי בישול, ישנה אפשרות שלא יהיה לאוכלוסיה חדשה מספיק מזון לגדול (וגם להמיר לך אח"כ סוכר לאלכוהול בכמות שתכננת).

בכל מקרה:
א. אני לא לוקח שום אחריות על ה"המצאה" שכתבתי.

ב. גם להשאיר את הבירה להמשך תסיסה ולקוות לטוב זה פיתרון.
ג. מכל דבר לומדים!

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

neriau
משתמש

Fresh Boarder

הודעות: 3

קרמה: 0

Re:בישול לא מספק - 2006/12/30 23:03 תודה על התשובה
כישות אכן הוסף אבל הורתח בנפרד
ולתחילת תשובתך אשמח ללמוד מה הכוונה ל''טנינים'' ''חלבונים שלא שקעו'' ו''שאר חומרים לא רצויים '' ומה הקשר שלהם לרתיחה בפרט ולתוצר הסופי בכלל

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

גדיד
משתמש

Senior Boarder

הודעות: 11

קרמה: 0

Re:בישול לא מספק - 2006/12/31 02:09 אני מניח שקראת הנחיות עבודה אלו בקשר לבישול בירה עם רכז לתת מקיט "שימורים" או מרכז אבקתי.
אם הכנת בירה עם קיט "שימורים" אזי מצבך בסדר מכיוון והרכז מבושל במפעל לפני האריזה.
אם השתמשת ברכז אבקתי אזי מבלי לדעת הכנת בירה בשיטות קדומות.
מכיוון שהסיכויים בשלב זה לתקן את הנעשה קלושים, השאר את הבירה וצפה לטוב.
כדי להבין את המונחים שהוזכרו קודם ולימוד מקיף יותר של כל התהליכים אתה יכול להרשם לקורס בישול בירה.
קרוס כזה מתקיים ב"בירדי"

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

nadav
אדמיניסטרטור

מנהל

הודעות: 62

קרמה: 2

Re:בישול לא מספק - 2006/12/31 06:20 ישנן שלוש דרכים עיקריות (בלי נדר) לקבל טעמים שאינם רצויים:
1. מיצוי חומרים שונים מקליפת הגרעינים (בטמפ' שמעל 75c) . חלק מחומרים אלו נקראים טאנינים.
2. התרבות אוכלוסיות חיידקים או פטריות בכמות מורגשת. תהליך הבישול בא (בין השאר) להכחיד זיהומים. גם שמרי בר הנמצאים באויר הם סוג של זיהום, אם אין כוונה מקורית להשתמש בהם. ישנם סוגי בירה המותססים ע"י שמרי בר ("למביק" למשל).
3. קבלת חומרי לוואי מהשמרים המוספים לבירה. שמרים יכולים לעכל את מזונם בכמה דרכים, כתלות במזון הזמין להם. חלק מהדרכים מניבות תוצרים שאינם מוסיפים ואף מפחיתים מטעמה של הבירה. ריכוז יתר של חלבונים (הממוצים מגרעין השעורה) הנו דוגמה למזון שעלול להיות מעוכל באופן שאינו תורם לבירה. כמובן שהתוצרים תלויים בסוג השמר ובתנאי התסיסה (טמפ', אחוזי חמצן בבירה וכו').
------------------------------------------------------------
החלטתי לבלבל אותך עוד קצת ....
חלבונים ( Proteins ), מתחלקים למס' קבוצות בהקשר של בישול בירה.
- חלקם תורמים לקצף.
- חלקם תורמים לעכירות כאשר מקררים בקבוק במקרר (אשר מחקרים חדשים מראים קשר בין עכירות זו לירידה בעמידות לאיחסון של הבירה).
- חלקם מועילים לפירוק סוכרים מורכבים ליח' סוכר קטנות יותר.
- אבני הבניין של חלבונים הן חלק חשוב במזון השמרים (חומצות אמינו).

בקיצור, הסיפור מורכב קצת. אבל הבסיס מבחינת בישול וקירור הוא:
- בבישול מתקבל צביר חלבונים, קצף הבישול, ששוקע וניתן להשאירו בתחתית. בז'רגון הבשלנים צביר זה נקרא hot break.
- אם מקררים בירה מהר מספיק, מקבלים cold break, חלבונים שגם מהם כדאי להיפטר, מכיוון שהם גורמים ל chill haze. תופעה זו היא עכירות בבקבוק, בעת קירור בקבוק בירה במקרר. מחקרים הראו קשר בין המצאות חלבונים הקשורים ל chill haze לבין קילקול בירה אחרי זמן אחסון קצר יותר (אך עדיין נמדד בחודשים רבים).

ההודעה נערכה מחדש ע"י: nadav, בתאריך: 2006/12/31 06:48

---------------------------------------------------------------
תוספת אחרונה ...
אתה יכול לקרוא באנגלית על כך, בין השאר במקומות הבאים.
אני מקווה בזמן הקרוב לכתוב משהו מסודר ומדוייק יותר בעברית

http://byo.com/departments/1410.html
http://www.mbaa.com/TechQuarterly/Abstracts/1989/tq89ab25.htm
http://www.regional.org.au/au/abts/1999/sheehan.htm
http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/1978/26/i01/f-pdf/f_jf60215a051.pdf?sessid=6006l3

ההודעה נערכה מחדש ע"י: nadav, בתאריך: 2006/12/31 06:57

ההודעה נערכה מחדש ע"י: nadav, בתאריך: 2006/12/31 07:21

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

neriau
משתמש

Fresh Boarder

הודעות: 3

קרמה: 0

Re:בישול לא מספק - 2006/12/31 14:37 תודה נדב
למדנו הרבה .

| | אורחים בפורום אינם מורשים להוסיף תגובות. אנא הרשמ\י.

לוח :: רשימת פורום פורום בירה'לה כללי

Joomlaboard Forum Component 1.1.3 Stable
Two Shoes M-Factory

אתר בירה`לה מקדם תרבות של בירה ביתית בישראל. ניתן להעתיק תכנים מהאתר תוך ציון מפורש של כתובת האתר וקרדיט לכותבים, ורק ע"פ בקשה ספציפית מראש.

Joomla! is Free Software released under the GNU/GPL License.

תודה לרומבה על התבנית