בישלתי את הבירה, קיררתי, העברתי למיכל התסיסה והוספתי שמרים. אחרי 48 שעות אין (עדיין תסיסה).

תסמונת "אי התחלת התסיסה" נדירה אצל בשלנים מנוסים אך נפוצה אצל מתחילים....

אז מה עושים?

א. זוכרים שבכל מקרה, לא פותחים את מיכל התסיסה יותר מפעם פעמיים (עדיף כלל לא). בנוסף עדיף לא לפתוח לאחר (בערך) ארבעת הימים הראשונים.
למה ארבעה ימים? גם אם לא נראית תסיסה בעין, בד"כ תהיה פעילות כל שהיא במיכל. לאחר (בקירוב גס מאוד) 4 ימים פעילות זו פוחתת, וצורות חיים אחרות מסוגלות לבוא לידי ביטוי באופן "חופשי" יותר. אם נחשוף את הבירה לאויר בשלב זה (כאשר רמת האלכוהול לא גבוהה מספיק עקב התסיסה התקועה), סיכוי מסויים שהיא תזדהם.

ב. למה החלטת שאין תסיסה? (תסיסה תקועה רק אם אין שינוי בצפיפות)
אין בועות בנשם - אם ישנה שכבת קצף על פני הבירה (ניתן לראות מבעד למיכל ההתססה), רוב הסיכויים שישנה תסיסה (איטית או נורמאלית). במצב כזה על הבשלן לקחת הימור: לפתוח את המיכל (לבדוק צפיפות עם הדרומטר) או לא. אם שכבת הקצף נראית בריאה יחסית. מומלץ לא (דיעה אישית).
צפיפות הנוזל לא השתנתה - במקרה זה עצירת התסיסה הנה ודאית.

ג. אין שינוי בצפיפות
עשית רה-הדרציה לשמרים? אם לא, סיכוי מסויים שהשמרים לא היו טובים ואז הפתרון הוא להוסיף שקית שמרים.
אם כן, ז"א שתנאי הסביבה לא היו טובים. עכשיו נשאלת השאלה מה לא היה טוב.
אם הטמפ' מתחת ל 15 מע' - דאג להעלאת הטמפ' (למשל: העבר את המיכל למקום חמים יותר).
אם הטמפ' מעל 37 מע' (אפילו למס' שעות) - רוב הסיכויים שהשמרים מתו. טמפ' פרמיסיבית של שמרים היא בד"כ 37 מעלות. הוסף שמרים.
אם לא ערבבת כלל את נוזל הבירה עם העברתו למיכל התסיסה ואף לא מזגת אותו כך יתערבל עם אויר (ז"א מזיגה מ"גובה"), ישנה אפשרות שאין מספיק חמצן לשמרים והם חיים במחזור אן-אירובי (לא צורכים חמצן). מחזור זה הנו יותר "שמרני" והתרבותם (ולכן התסיסה) עדינה. עומדות בפניך 2 אפשרויות:
               א. לנער את המיכל כשהוא סגור (ולקוות לטוב).
               ב. לפתוח את המיכל (עדיף לנצל הזדמנות זו ולהוסיף שמרים), ולערבב עם כף ערבוב ארוכה את הנוזל.

בהצלחה !!!