יופי! אז סיימנו (תרשו לי להצטרף לשמחה ...) את שלב הבישול.
עכשיו עומדים בפנינו 1-4 שבועות של חוסר שינה. הבירה בסדר? יש תסיסה? יש זיהום? ... זוגתכם\זוגכם יצטרכו להתרגל לסיוטי הלילה החדשים שלכם.
האמת, שאם עשיתם הכל כמו שצריך (חיטוי-חיטוי-ניקוי-ניקוי), אז אתם יכולים לישון בשקט. סיכוי נמוך שתתקלו בבעיות אקוטיות.

אם שמתם לב, ציינתי 1-3 שבועות. כעקרון, ככל שהשהיה במיכל ארוכה יותר, תהליכי הבניה והפירוק המתבצעים על הסוכרים ושאר מיני מרכיבים (ע"י השמרים) יגיעו לדרגה גבוהה יותר של שלמות ("הפיכה" טובה יותר).
הבעייה בבישול ביתי, שאין לנו כלים מספקים להערכת שלב התסיסה, מעבר לבדיקת צפיפות.
ז"א, שאם השמרים עובדים (ביתר) על משקעי הבירה או שמתבצע פירוק עצמי של השמרים (לא רצוי), לא נבחין בכך (אלא בטעם, רק שאז יהיה מאוחר מדי). לכן, זמן התסיסה המומלץ הוא כמצויין למעלה, עדיף להיות סבלניים ו"למשוך" לכיוון השלושה שבועות, אלא אם הטמפרטורה גבוהה מדי (26c ומעלה), ואז תכוונו לשבועיים.