|
אם חשבתם פעם שהכלב הוא חברו הטוב ביותר של האדם טעיתם,אלו השמרים. השמרים הם בעצם סוג של יצורים קטנים (פטריות חד תאיות) שבלעדיהם לא היינו פה היום מדברים על בירה.  מכיוון שהשמרים הם בעצם יצורים חיים הם רוצים (כמו כולם) לחיות ובכדי לעשות זאת הם צריכים לאכול, "מה הם אוכלים?" אתם שואלים את עצמכם, ובכן השמרים ,ופה טמון היופי של העניין, אוכלים סוכרים ושאר רכיבים שמצויים בשפע בלתת בכישות ובמה לא. תוך כדי האוכל הם הופכים את הסוכר לגז ולאלכוהול (שנחוצים לנו כל כך) ומעניקים לבירה חלק נכבד מהטעמים הספציפיים שלה. עד פה הכל טוב ויפה אך על לנו לשכוח כי השמרים הם יצורים מאוד מפונקים הדורשים תנאים אופטימליים יחודיים בכדי לחיות ולעבוד, אם הם לא יקבלו אותם, הם, באופן די טרגי, פשוט ימותו. לכן חשוב ביותר לספק להם את דרישותיהם שכוללת בעיקר אוכל וטמפרטורה. ועדיין, גם אם סופקו כל התנאים הנ"ל הם עדיין עלולים להפתיע. זהו גורם שבו כל יצרן בירה צריך להתחשב. דרכים למזער את גורם ההפתעה של השמרים הן להחיות אותם בכלים נפרדים לפני אטימת מיכל ההתססה (על מנת לבדוק כי הם לא מתים כבר) ולשמור על נקיון ומירבי (על מנת למנוע משמרי בר לעולל צרות). קיימים סוגים רבים של שמרים, המשפיעים על תכונות רבות של התוצר הסופי, המתחלקים לשני סוגים עיקריים : שמרים לתסיסה עילית ושמרים לתסיסה תחתית (לפי מיקום תהליך התסיסה בתוך מיכל ההתססה) שמתאימים לתנאים שונים (בעיקר טמפרטורה) .
|
מדריכים 
