חצי שנה אחרי ששמענו עליהם לראשונה, ביקרנו במבשלת פילוסוף, השכנים מקרית טבעון, ונדהמנו לגלות מבשלה אמיתית עם בירות מצויינות מתחת לאף.
רשמי ביקור ראשון ובהחלט לא אחרון ...

לאלון פילוסוף ושותפו אמיר טריפמן, יש יכולת לייצר 2000 ל' בחודש, בקרית טבעון, בקו ייצור שנראה כדגם מוקטן של מבשלת בירה מהשורה הראשונה. מיכלי התססה מנירוסטה, מערכת קירור\חימום תעשייתית וגם מערכת מיצוי, שטיפה ובישול, רובן יוצרו בארץ ע"י 'מגט', חברה בבעלות אמיר.

2.	3.	4.	5.
6.	7.	8.

הכל התחיל בגיל 14, לפני 12 שנים, כשאלון החליט "אני רוצה לעשות בירה".
לא שאלתי מה קרה בדרך, אבל אחרי הצבא החליט אלון לעשות צעדים בכיוון וטס לארה"ב לטיול, כשלימוד והיכרות עם תחום הבירה היא אחת ממטרותיו. שנתיים וחצי בישל בטכנולוגיה ביתית, ומעל שנה וחצי מבשל באופן מיני תעשייתי. אז כשאספר לכם (בהמשך) שהבירה מצויינת, ותשאלו את עצמכם איך צבר בחור בן 26 ידע לייצר בירה שכזו, זו התשובה: ארה"ב, אנגליה, אינטרנט ו“באמזון יש הרבה ספרים".

אלון, מסתבר, הוא גם חוואי. יש לו חוות שמרי בירה שלא הייתה מביישת את ... טוב נו, לא יודע את מי.
פרמנטר רוטט (מיכל לגידול שמרים), חומרי מצע משובחים ו'סטוק' של זני שמר רבים בקירור.
למה שמרים אתם שואלים? בגלל המשחק. איזה משחק? משחק בטעמים. מכיוון שאין פשרות במבשלת פילוסוף, כפי שאולי הבנתם, ישנם ניסויים בלתי פוסקים במטרה להגיע לטעמים הרצויים. ערבוב סוגי שמרים בהתססה, תסיסה בטמפ' רב שלבית ולעיתים גם תבלינים.

מלבד שיחה מעניינת על ענף הבירה על שלל "קשיי הלידה שלו”, הוטעמנו בשני סוגי בירה. סזון (saison) זהובה, ו(מעין) ביטר אדמדמה. לא הוטעמנו בפורטר היתה בשלבי תסיסה, ושאר סוגים שמוגדרים עדיין כ'ניסיונות'.

הסזון (בירה בלגית עממית) ממש שוברת את השוק. בירה יבשה למדי (לא מתוקה), עם שילוב מעניין של ריחות (עוגיות\טופי) וטעמים (עשבי משהו). ארומות כישותיות עדינות ונוכחות לתת. מה קורה פה??? שאני אתפלסף ככה על בירה? כנראה שהבירה עשתה לי את זה, או שמה זה השם של המבשלה (פילוסוף) ...
ה'ביטר', שהייתה גם כן טובה, עמדה בצילה של ה'סזון'. בירה מתקתקה ומלאה, שמתאימה לשתיה בטמפ' החדר.

קיבלנו מס' דוגמאות מכל סוג, אותן חשפנו בפני משפחה וחברים.
מתוך קהל של 12 איש, ה'סזון' קיבלה 100% תגובות נלהבות ביותר. ה'ביטר' קיבלה 80% תגובות אוהדות עד נלהבות, אולם, 2 טועמים טענו לספק של יתר מתיקות. אני אוסיף כי ראש הקצף של ה'ביטר' היה יציב ומרשים, אולם מרקמו היה מעט אורירי לטעמי. הסזון לעומת זאת, בעלת ראש קצף קרמי (אם כי פחות יציב) שהנו מועדף עלי.

לסיום, ולפני שאציג מס' “שאלות\תשובות" עם אלון, אסכם כי מבשלת פילוסוף מציגה מקצועיות, דבקות ואהבה גדולה לבירה. עד שנראה אותם במסעדות ובפאבים (תלוי במהירות מציאת המשקיע הנכון), צרכנים פרטיים יכולים לבקר, ללמוד וגם לרכוש בירה ברמה אחרת.
This email address is being protected from spam bots, you need Javascript enabled to view it

שאלות\תשובות 

ש: מה היה המתכון הראשון שלך? האם בשלבים שונים התמקדת בבישול סגנונות שונים?
ת: המתכון הראשון היה פורטר. אני מנסה לא להצמד מדי לסגנונות אלא רק להתבסס עליהם. המטרה שלי היא בעיקר לבשל דברים שאינם זמינים בארץ כמו הסיזון, פורטר וכו.

ש: מה דעתך על חוקי טוהר הבירה? אתה בעד בישול עם תבלינים או תוספים, נייטרלי או שולל זאת כקו עיקרי?
ת: אני לא חובב גדול של חוקים ובוודאי לא של חוקי טוהר!!
    תפיסת העולם שלי בנוגע לבירה לא שוללת תבלינים. עם זאת, אני מאמין במוצר מאוזן ובר שתיה ולכן נזהר בתוספות שאני משתמש בהן.

ש: האם אתה מחשיב טיפול בחומציות התירוש כאלמנט חשוב, או שזו אגדה אורבנית?
ת: אני מווסת חומציות של מי ה-mashing. יש לכך חשיבות מכרעת. אם עושים זאת כהלכה חמיצות התירוש הסופי מתאזנת לבד. יש לכך השפעה אדירה על המוצר הסופי - על הגוף, המרירות ועוד.

ש: אילו סיגנונות אתה אוהב יותר? האם הכנת לאגרים?
ת: אני חובב של בירות אנגליות. טרם הכנתי לאגר, בעיקר בגלל העדר כישות משביע רצון.

ש: תן טיפ לבשלן המתחיל
ת:

• לנסות ולהתנסות גם בבישול וגם בשתיה. כך, לפתח תפישת עולם שלאורה אפשר לבנות מתכונים ולבשל. זה מה שמבדיל בין בשלן לבשלן.
• ללמוד, הרבה וכמה שיותר. להיות פתוחים. זה תחביב אקדמי.