כאשר מבשלת מבשלה מתחברת למסעדה כדי ליצור "בירת בית", היא לרוב משהו פחות מרהיב. לעתים קרובות בירות כאלה אינן מעוררות השראה וקצרות מועד. זה לא המקרה עם Reuben's Brews , Zeeks Pizza , ו- Hop Tropic IPA. השותפות העסקית ההיא, והבירה ההיא, חגגה לאחרונה חמש שנים עטורות פרסים.
זהו פוסט אורח, שהולחן על ידי טומי ברוקס מ"זיקס פיצה ", רשת הפיצות המקומית עם חיבה לא שכיחה לבירה מקומית. הוא הופיע במקור ב- הבלוג של החברה . זה כולל ראיון עם מייסד משותף של ראובן ברוזס ומבשלת מאסטר, אדם רובינגס.
מחזיר שוברים וזיקים פיצות: הופעות טרופיות 5!
מאת טומי ברוקס
פגשתי את אדם וגרייס רובינגס, מייסדי Brews של ראובן, בפסטיבל הבירה החורף השנתי של PNA (התאחדות שכונת פיני) בשנת 2010. באותה תקופה היה אדם שובר בית ללא רישיון מבשל מסחרי (PNA Winter Beer Fest היה בעבר לאפשר לבעלי בית להשתתף). אדם וגרייס שפכו שניים מהמתכונים הראשוניים של אדם מבית הבית: שיפון צלוי IPA ו- IPA הקיסרי, שהם בירות שעדיין מתבשלות מדי פעם ועדיין בולטות בים של בירה עשר שנים אחר כך.
היה ברור מייד שאדם מבשל בירות ייחודיות בסגנון ובאיכות; רגע "אה-הא" במסע הבירה האישי שלי.
בשנת 2012 יצאו ברובס של ראובן לפרסום ופתחו מבשלת בירה וחדר ברזלים זעירים בבלארד. זה מייד הפך לאתר שלי לבירה הכי טובה בעיר. לא יכולתי לחכות להזרמת הבירה שלהם בזיקים וזמן קצר לאחר פתיחתו של ראובן העביר אדם חביות של IPA Imperial Rye במיקומי פיני, מערב סיאטל, בלטאון, רוונה, דראבוס וגרינלק. זה היה לפני שהיו להם ידיות ברז, אז אדם נתן לנו ידיות גנריות שאליהן חיברנו את חופי הים של ראובן.
זו הייתה ההתחלה האמיתית של ההתפתחות של תוכנית הבירה שלנו בכך שהבירות של אדם בלטו מהשאר בסיאטל ובוודאי שאר הבירות ששפכנו בזמן. זו הייתה גם תחילתה של התוכנית שלנו להיות מונחת על מערכת יחסים עם ספקים. בין השנים 2012-2014, סיבבנו את הבירות של ראובן שונות במסעדות שלנו. כשאדם ואני התוודענו טוב יותר, התחלנו לשתף פעולה בבירה ביתית לזיקים. רצינו שזה יהיה מדוכדך, נמוך יותר ב- ABV מאשר לרוב ה- IPA באותה תקופה, וידידותי לאוכל. אדם יצר מתכון שהקדים את זמנו – כבד על כשות ארומה עם תוספות מאוחרות (בעיקר Citra & Amarillo), נמוך במרירות ורך בגוף (שיבולת שועל נכללה בשטר התבואה).
הבזק קדימה לפברואר 2015, אז חגגנו את הגביע הראשון של הופ טרופיק בזיקים. חמש שנים ואלפי ליטרים אחר כך, אנו חוגגים את יום השנה לחמש שנים של הופ טרופי! למעט בירות יש סוג כזה של כוח להישאר בעולם בירות המלאכה של היום, ולא יכולנו להיות גאים יותר בבירה ובשותפות.
במהלך חמש השנים הללו, הופ טרופי זכה בפרסים מרובים:
- מדליית כסף: איגוד הבשלות בצפון אמריקה 2015
- מגזין SIP 2015 ה- IPA הטוב ביותר בצפון-מערב
- מדליית כסף: פרסי בירה מלאכה הטובה ביותר לשנת 2016
- אלופת ארה"ב הגדולה: אליפות ארוחת טעימות בארה"ב 2017 ו- 2018 (חזרה!)
- מדליית כסף: תחרות הבירה הבינלאומית בסן דייגו
זה סטוקר להסתכל במראה האחורית ולחגוג יחד את הזיקים וראובן לאורך השנים. ראובן אינה אחת מהמבשלות הגדולות והמעוטרות ביותר ב- PNW וזכתה ביותר מ -200 מדליות. ו- Zeeks פתחה תשע מסעדות באותה תקופה, עם עוד דברים בדרך.
ישבנו לאחרונה עם אדם ושאלנו אותו כמה שאלות על ראובן, זיקים והופ טרופיק.
מהי פילוסופיית הבירה שלך?
אנו עוטפים את הכל סביב הביטוי "בירה ללא קשר". זה לוקח ארבעה עמודי מפתח:
זכוכית לאחור – אנו מתמקדים במה שאנחנו רוצים להיות בזכוכית, ללא קשר לאילוצי ייצור או יעילות. כל מה שאנו עושים הוא מתוך כוונה להפוך את הבירה בכוס שלכם למיטבית שיכולה להיות. כדוגמה, השוער שלנו משתמש ב 8 דגנים שונים. יכולנו לעשות זאת בהומוגניזציה לומר 3 או 4, וזה עדיין יהיה סוחר טוב – אבל זה לא יהיה הכי טוב שנוכל לעשות את זה. אנחנו רק משנים מתכונים כדי לשפר בירה.
רוחב – איננו מגבילים את עצמנו רק לקומץ בירות "ספינות דגל". אנו מתבשלים סגנונות רבים ושונים. יש לנו 3 בתים לחלוט בכולם בגדלים שונים כך שנוכל לחלוט קבוצות בגודל המתאים לבירה המתאימה. בישלנו 170 בירות שונות בשנה שעברה – אני לא מודע לבירה אחרת במדינה שהתבשלה יותר!
חינוך – החן המייסד שלנו (ואשתי) היה בעבר מורה, כך שהרצון שלנו לעזור לאנשים במסעות הבירה שלהם מובן מאליו! אנחנו רוצים לעשות בירה כיפית, ואם נוכל לעזור לאנשים להעריך סגנונות חדשים, בירות חדשות או להבין טוב יותר בירה, זה חלק גדול מאיתנו שעושים את העבודה שלנו טוב אנחנו חושבים.
איזון – זה הדבר החשוב ביותר בניסוח המתכונים שלנו. כל הבירות מונעות על ידי איזון. הבירות הכי מרושלות שלנו צריכות להיות עמוד שדרה מלא מספיק חזק כדי לתמוך בהן. בירות המלט קדימה שלנו – כמו פילסנר – חייבות להיות מרירות מספקת בכדי לספק איזון, ופרופיל שמרים שמדגיש את המלטים הגדולים שבהם נעשה שימוש. האיזון הוא המפתח – ואני חושב שהוא נתמך על ידי שאנחנו זוכים בפרסים רבים יותר לבירות שלנו יותר מכל מבשלת בירה אחרת במדינה מאז שפתחנו
מה זה עלייך או על תהליכיך, שמאפשרים לשכנע להמשיך ולשלוח בירות גדולות?
אני חושב שהכל חוזר לאיזון. מכשירי IPA זקוקים לשדרה עצמית של מאלט כדי לתמוך בהם. חייבים להיות חריפים מאוזנים, לא לחסל חומציות באמייל! אנו מתמקדים באיזון, שלדעתי זו הסיבה שכולם צריכים להיות ניגשים לבירות שלנו.
מה המשמעות של הופך טרופי אליך? מדוע פועלת עם שרשרת פיצות?
Zeeks הוא מוסד PNW, והם היו אחד הלקוחות הראשונים שלנו. אני זוכר שהסרתי חביות לזיקים מערב סיאטל ופיני בעצמי במכוני זמן קצר לאחר שנפתח! הכרתי את טומי לראשונה בשנת 2010 כש גרייס ואני היינו מבשלים ביתיים בטעם הבירה פיני, ולכן הכרנו אחד את השני לפני שראובן הייתה אפילו מבשלה מסחרית. מבחינתי, כששאל אותנו על הופ טרופיק והייתה לנו את היכולת לחלוט אותה אנחנו בהחלט לא יכולים לעמוד בפיתוי! לחלוט בירה למסעדת PNW נהדרת, ולמי שתמך בנו מההתחלה, זה היה מהלך נהדר.
לדעתך, מה הבירה (ים) המושלמות שכדאי להתאחד עם פיצ'ה מתובלת?
בדרך כלל אתה רוצה שבירה חזקה תחזיק את עצמה למזון חזק. מריר ותבלין משולבים לרוב זה בזה, ולכן IPA יהיה בחירה טובה. הופ טרופי צריך להיות אופציה נהדרת!
מה אתה רוצה לעשות כשאתה לא עובד? מה אתה מנסה באמת?
הפעלת המבשלה היא יותר ממשרה מלאה, כך שאיזה זמן פנוי קטן אני מבלה בדרך כלל עם משפחתי – יש לנו שני בנים כיף מאוד. אני משחק גולף ומלמד את וורן הצעיר שלנו לשחק כרגע. חוץ מזה, כרגע אני באמת עוסק באפיית לחם – זה דומה לבישול בכך שאתה משתמש בתבואה, בשמרים, בתסיסה של תסיסה – ולחם מלאכה כל כך טוב יותר מאשר לחם המיוצר מאקרו!
פוסטים קשורים:
[ 19459008]
[ 19459033] פוגי Noggin Brewing מכריז על אירועי יום השנה העשירי
[19459013 ]