זיווג בירה ואוכל עונתי במסעדת אורביין בסיאטל

 
 
 
 

 

 

התאמת בירה ואוכל עשתה דרך ארוכה בשנים האחרונות. לא מזמן פירושו “בירה ואוכל” PBR ופיצה. אולי אם היית מתוחכם, אתה מהרהר אם להתאים אמבר אייל או חיוור עם הדגים שלך. בימינו, למדנו להעריך את האופן בו בירה מעוצבת ומשלימה משלימה ארוחה נהדרת ורבות מהמסעדות הטובות ביותר בסיאטל מציעות כעת אפשרויות בירה מצוינות.

 

מסעדת אורביין בסיאטל מציעה (בסוף סוף אוקטובר) חווית זיווג בירה ואוכל מוגבהת ומקווה לרוץ עם הרעיון להתקדם, מה שהופך אותו לחוויה קבועה , אפשרות תפריט מסתובב עונתי. המסעדה ממוקמת בפינה ההומה של השדרה 8th ורחוב הזיתים במרכז העיר סיאטל.

 

Photo by Kim Sharpe Jones.
פוק ולוסיל.

כשאני חושב על זיווג אוכל ובירה, אני בדרך כלל מדמיין דברים כמו פילסנר פריך המשולב בצדפות טריות, גולמיות, או סטאוט קיסרי המשויך לעוגת שוקולד לבה מותכת. אבל בירת הופ טרי וזווגי אוכל? מי עושה את זה? דרוש אומץ כדי לזווג אוכל נהדר עם בירות שקופצות בכבדות. ובכן, אורביין עומדת בפני האתגר והיא מציעה כרגע תפריט בירה ואוכל אוכל טרי הכולל שלושה מנות בשילוב בירות מ ג’ורג’טאון Brewing . בכנות, היינו שם אתמול בלילה וההופ הטרי לוסיל כבר לא היה שם, אבל הם הציעו את לוסיל הסטנדרטית כתחליף. במציאות, מדובר יותר בחוצפה שנדרשת כדי לזווג בירות כה מפורסמות וקפיצות עם מטבח משובח.

 

Pork, grits and Johnny Utah.
חזיר, גריסים וג’וני יוטה.

תפריט התאמת הבירה הנוכחי כולל שלוש אפשרויות. האחת היא טעימה הכוללת נוזלים קטנים של שלוש בירות המשויכות לנגיסות של אוכל: הופ טרי ג’וני יוטה עם סלומי הוט סופרסאטאטה, לוסיל IPA עם גבינת בקר גבינה של ביצ’רים, ופורטר 9 ליטר עם קליפת שוקולד ביתית.

 

ההנפקה הבאה היא אפשרויות המבורגר- n-brew שמציגות בפניכם המבורגר אימתני שהם מכנים פיגי-גב. הוא כולל קציצת המבורגר המונעת עשב ועליה קציצת הנקניקיות של אולי, פונדו של בכר, וחרדל ביבר. הם ממליצים להזדווג עם ג’וני יוטה או הופ ה- Fresh היפ או Lucille IPA.

 

אתמול בלילה חווינו את האפשרות השלישית: ארוחת ערב עם שלוש מנות עם פיקס (45 דולר לאדם). הארוחה כולה הייתה עשירה, הזיווגים היו מהורהרים ויעילים, וכמה אלמנטים היו נשגבים.

 

קורס 1: Poke אורגון אלבקור (סומסום, סויה, צ’ילי, כשות טריות, מחית אבוקדו, נזל, צ’יפס ביתי מתוצרת בית). בשיתוף עם IPA של לוסיל.

 

Photo by Kim Sharpe Jones.
תמונה מאת Kim Sharpe Jones.

הדג היה מאוד מאוד טרי ואפשר היה לדעת. הוא היה עשיר ולא מרהיב, כשהאבוקדו הוסיף אלמנט אדמתי לתבשיל מעט סוער. הבירה חתכה את העושר הזה מבלי להכביד על המנה, והוסיפה אלמנט הדרים נעים מאוד.

 

קורס 2: צלעות חזיר מעושנות בקציצה של חזיר (קוטג ‘חזיר של קרלטון חוות של 10 גרם, גריסים עם פובלאנו וצ’דר לבן גבינה בעבודת יד של ביצר, ורטי גרגירי גריל, פלפלים כבושים מחברת הבונתן טונמייקר וחוות טונמייקר היל). בשילוב עם הופ הטרי ג’וני יוטה חיוור עלה.

 

Photo by Kim Sharpe Jones.
תצלום של Kim Sharpe Jones.

כל מרכיב של מנה זו הוכן לשלמות. הגריסים היו קרמיים ויציבים, והזכירו את גבינת ה- mac-n עם תו מעט מעושן שנוספו, ככל הנראה, על ידי הפובלאנוס. כך נודע לנו שקציצת החזיר העבה כמו מפרק כף היד הייתה מעושנת קרה ומוכנה להפליא, עם מעט ורוד במרכז; הם סיפקו סכין סטייק אבל היית יכול למעשה לחתוך אותה עם המזלג שלך.

 

זו הייתה מנה עשירה מאוד מאוד, אך ג’וני יוטה עמד במשימה, חתך את השומן והעשן, כמעט הקל על החיך שלך, הקל את הטעמים והפך אותם ליותר מורגשים.

 

קורס 3: סיר שוקולד מתובל דה קרם (קינמון, ג’ינג’ר, אגוז מוסקט, כוכב אניס, צ’נטיל וניל, צ’ורוס ביתי). הותאם עם פורטר 9 £.

 

Photo by Kim Sharpe Jones.
תמונה מאת Kim Sharpe Jones.

בספרי, קשה להשתבש עם פוט דה קרם, במיוחד כשמכניסים אותו לכדורי שוקולד מאלט זעירים, אבל מה שבאמת בלט היו הצ’ורוס מתוצרת הבית. כל אחד מהרכיבים של הקינוח הזה היה עומד בפני עצמו וכל אלמנט מזווג בצורה מושלמת עם הבירה. לא קשה לדמיין.

 

אורביין מקווה שהאורחים שלהם יתנו להם סיבה להמשיך ולהציע אפשרויות לזיווג בירה עונתי כמו זה. התוכנית תראה שהם ימשיכו לשתף פעולה עם מבשלות בירה מקומיות, ותציע תפריט המתאים לעונת הבירה.

 

אגב, יש להם שש בירות בברז וכולן בירות מלאכה מקומיות. כל הכבוד להם!

 

 


 
 
 
 
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב google
Google+
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב linkedin
LinkedIn
שיתוף ב pinterest
Pinterest

כתיבת תגובה