היום אנו מברכים את הולי רגן בחזרה לבלוג הבירה בוושינגטון כתורם אורח.
סיפור מאת הולי רגן *
השעה מאוחרת בבוקר ביום כמעט סתיו בבית של מגנוליה חברת "חברת מבשלת הבירה" . אור שמש מסונן מטפטף דרך העלים, רק מתחיל להסתובב, מבין העצים הרבים של השכונה. יש זמזום תעשייתי עמום ברקע, אבל בשעה זו חדר ההקלטה שקט וריק, פרט לעצמי ולבוב מונרו: מבשלת ראש ואחד משלושת השותפים של המבשלה.
פיג'האד תמיד הזכיר לי את הפאבים שאני אוהבת באירופה, וזה לא במקרה. בשעות הפעילות הוא מתהדר בצוות ידידותי של מקומיים. החלל עצמו קטן אך נעים, עם תאורה רכה ועץ חם. הקירות הכחולים המלכותיים-כחולים של הקירות משלימים עם הידראנגות עמוקות בצבע סגול כחלחל המעטרות את שולחנות השולחן. בלון מרחף באומץ מעל, השורד היחיד ממסיבת יום השנה האחרון שלהם. וכמובן, יש את רשימת הברזים, הכוללת בעיקר בירות בסגנון אנגלי ובלגי: אותן מרקחות מלוחות ומורכבות שלעתים קרובות חמקמק בחלק זה של העולם.
ההיסטוריה והמסורת נמצאים בבסיסה של פיג'הד, והם הרבה ממה שמניע את מונרו. בתוך כמה שנים קצרות, הוא ושותפיו, ג'סי דאנקן וג'סי וורנר, צימחו את המקום הזה מחלום של שובר בית לפאב ראוי עם קהילה נאמנה. במלאות שלוש שנים, מונרו משקף את מסעם, את הניצחונות והכישלונות האישיים שלו ועל מה שהעתיד טומן בחובו.
הנדסה עתיד דלק בירה
יליד אילינוי עם רקע הנדסי, עבר מונרו לאזור סיאטל לפני כמעט 15 שנה לעבוד אצל בואינג – אך חלומות לפתוח מבשלה תמיד רקדו בראשו. כשתחביבו לבישול הבית בן העשור פרח לתשוקה, החל מונרו לנקוט צעדים מוחשיים למימוש חלומות אלו. הוא סיים תואר שני במנהל עסקים מאוניברסיטת סיאטל וסיים את התוכנית האמריקאית לגילוי ברוארס מדע והנדסה אינטנסיבית, והעמיק את מיומנותו העסקית וגם את כישוריו הטכניים.
הגורל התערב כשמונרו קנה בית בשכונת באלארד בסיאטל, וזמן קצר לאחר מכן, הנכס שמאחוריו נרכש על ידי חבר שווה בית: דאנקן. כאשר השכנים התוודעו זה לזה, הם הבינו שהאינטרסים המשותפים שלהם מורחבים לסגנונות בירה, והעדיפו זנים אירופיים על פני אנשי ה- IPA שהשתלטו על החוף המערבי.
דאנקן, ותיק לכל החיים בתעשייה הימית, משמש עד היום כמהנדס ראשי במעבורות מדינת וושינגטון. כישוריו המכניים היו השלמה מושלמת לרקע העסקי של מונרו – ועד מהרה הם גיבשו תוכניות להקים יחד מבשלה.
לאחר ניסיון לא מוצלח למצוא חלל בשנת 2014, מונרו פסק זמן ללידת ילדו הראשון. החיפוש השני שלהם התגלה במהירות כפוריה, והם חתמו על חוזה השכירות על שטחם הנוכחי בדצמבר 2015.
הצורך להחליט על שם חוזה השכירות והחליט לזכות בשורשים הימיים של דאנקן וגם של השכונה עצמה (מסוף הדייגים ממש מעבר לרחוב). "דמות ראש" היא גילוף ליד ההגה של אוניות מפרש מיושנות. כיום, העיצוב העוטף את חדר ההלבנה מעוצב על פי הדמות של ספינת הקיטור ההיסטורית בסיאטל את וירג'יניה החמישית.
השאר קרה מהר. תוך תשעה חודשים בלבד, הם קיבלו את אישור הלשכה המיסתית והמסחר באלכוהול וטבק (TTB) ובנו את המרחב מספיק כדי לפתוח את דלתותיהם – והכל תוך שמירה על מקום עבודתם.
"בינתיים הבנו שאחת, אנחנו צריכים יותר כסף, ושניים, אנחנו צריכים יותר עזרה", אומר מונרו. הוא הושיט יד לחבר מתכנית ה- MBA באוניברסיטת סיאטל, שהתכופף גם הוא לבישת בית: ג'סי ורנר.
"בסופו של דבר הבאנו אותו גם הוא, כי לא היו לנו מספיק ג'ס", מגחכת מונרו. וורנר גר ביפן ועובד אצל בואינג; הוא משמש מרחוק כסמנכ"ל הכספים של פיג'הד. הוא מטפל בחשבונאות, שכר, הגשת מס ועוד. הוא מקונן על כך שהוא לא מסוגל לבלות יותר זמן במבשלת הבירה, אך הוא נלהב מהייעוד שלהם.
"רציתי להצטרף לבוב וג'סי … כי האמנתי בהם כמבשלות ובפילוסופיה המתבשלת שלהם להדגיש ולחגוג סגנונות ומרכיבים של בירה לא מוערכים," אומר וורנר. "הייתי בטוח גם שיש לנו את התמהיל הנכון של מיומנויות ותשוקות שהחמיאו אחד לשני."
בינתיים, במבשלת הבירה, מצאו עצמם מונרו ודאנקן תשעה חודשים בעומק המבנה, עד גלגלי העיניים שלהם בבירה וזקוקים מאוד למכירות.
"הגענו למצב שאנחנו רק צריכים לפתוח את הדלתות. אז קבענו את 2 בספטמבר 2016 בתור התאריך ", אומר מונרו. "השבועיים-שלושה האחרונים ממש התערבבלנו. הייתי כאן עד חצות ברוב הלילות; ג'סי היה כאן כל הלילה ובשעה מוקדמת, מוקדם בבוקר, ועבד כדי לבנות את המקום הזה. " הם הגיעו לדייט שלהם עם החלל מספיק מספיק לפתיחה רכה. לאחר סגירה קצרה נוספת לסיום הבנייה, הם נפתחו לתמיד.
הקמת קהילה נאמנה
לא לקח זמן רב עד שהמבשלת הצעירה צברה קהל קבוע של קבועים, אומר מונרו. שכונת מגנוליה רגועה, אוריינטציה משפחתית ומלאה במעריצי בירה שמחים לתמוך במקום חדש (זה גם הבית של עירוני משפחת ברואינג ושות 'לעת עתה, ובישול ספה מלוכלך).
"כשפתחנו לא ידענו בדיוק מה החלל הזה הולך להיות", אומר מונרו. "המרחב מוגדר באמת על ידי האנשים שנכנסים אליו. זה היה הדבר הכי מתגמל בכל החוויה הזו: הקהילה שמצאנו. … יש לנו טונות של אנשים קבועים ש… תומכים בנו בכל מיני דרכים אחרות מלבד קניית בירה. "
כמיטב המסורת האירופית הם שואפים להפוך את הפאב שלהם למקום מסביר פנים לכל המשפחה, אומר מונרו. המשחקים נמצאים תמיד בהישג יד, והם מארחים אירועי יצירה לילדים מדי חודש. אפילו המרחב עצמו תוכנן תוך התחשבות בבניית קהילה.
"אחד החלקים האהובים עליי במקום שלנו הוא היעדר טלוויזיה", אומר דאנקן, וציין כי טלוויזיות גורמות ל"אנשים להישאר מנותקים זה מזה. אפילו בניתי את הבר שלנו עם עקומה, כך שאנשים שישבו בצד אחד של הבר היו קו ראייה ברור לאנשים בצד השני … ויכלו להיכלל בשיחה. בחדר הרחצה שלנו, אנשים מדברים עם אנשים שהם לא מכירים, ולעתים קרובות הם הופכים לחברים. "
דון הוא לקוח יומי אחד שיש לו ממש שרפרף עם שמו עליו, "מביא לנו מתנות ודברים שהוא חושב שאנחנו צריכים כאן", אומר מונרו. "[הקיץ,] היה לי חם ולא היו לנו שום מעריצים, אז הוא הכניס לנו שישה אוהדים!"
פטרון נאמן נוסף, אל, ידוע בעיקר בזכות הופעותיו הרגילות של יום שישי עם לחם טרי אפוי משלו.
"הוא מביא משהו כמו 20 כיכרות ומשתף אותם עם כל מי שנכנס," אומר מונרו. "במסיבת יום השנה שלנו עשה הפגנת נפחות בחניון. אנו מכנים אותו 'האיש המעניין ביותר בעולם', והוא בהחלט תורם גדול לבניית הקהילה. "
כותב הבלוג יכול להסכים לכך; הביקור הראשון שלי אי פעם בפיג'הד היה במקרה בערב שישי. התייחסו אלי לכמה חתיכות כריות של לחם טרי ופרוסות גבינה בעל מלאכה, כשהוא מוכשר על ידי אדם אדיב ונדיב מוקף בהמון חבריו. האווירה, שכבר הייתה נעימה בלילה בסתיו קר, הבהירה מעט מעלות.
דאנקן מוסיף כי "הרבה אנשים מתקשרים למבשלת הבירה כדי לראות אם אל הולך להיות שם, ואם נגיד לא, אתה יכול לשמוע את האכזבה בצד השני של הקו."
הפיכת טרגדיה להשראה
אך לא לפני כן מונרו, דאנקן וורנר הפכו את חלומותיהם למציאות מאשר תסריט סיוט שהתרחש עבור מונרו. חמישה חודשים בלבד לאחר הפתיחה הוא החל לסבול מבעיות בריאות מסתוריות, כולל כאבים עזים בצידו שהנחיתו בחדר המיון במספר הזדמנויות. רופאיו הזמינו כמה בדיקות, והאבחנה הייתה מדאיגה: דלקת הלבלב.
"אין שום דבר לעשות זאת חוץ מלפסיק לשתות", אומר מונרו. "אז לא שתיתי בירה מאז ה- 25 במרץ, 2017. זה היה לי די קשה. חצי שנה אחרי שהשגתי את החלום שלי לכל החיים לפתוח מבשלה, אני כבר לא יכול לשתות את הבירה שאנחנו מכינים. "
כפי שקורה לעתים קרובות המפלות, האבחנה נתנה למונרו נקודת מבט חדשה. משפחתו היא בראש סדר העדיפויות שלו, מה שהופך את הבחירה בין בירה לבריאות לקלה – אבל "עדיין יש ימים שזה מאתגר", הוא אומר, והוא מתגעגע ליכולת להשתתף במלוא תשוקתו. הוא מבצע בדיקות "swish and spit" לבקרת איכות, אך מגייס את דאנקן והברמנים לאמת את המוצר הסופי.
בראשית ימינו, מונרו מצאה נחמה בסיפורים של אמנים גדולים שהוכו בנגעים שגרמו להם לא להיות מסוגלים ליהנות מפירות עמלם: ציירי אדון שהיו עיוורים; גאונים מוסיקליים שהיו חירשים. בהשראת הסיפורים האלה, מונרו אומר שהוא מעריך עוד יותר בירה עכשיו שהוא לא ממש יכול לשתות את זה.
"שמירה על התשוקה שלי לבישול [הייתה] מעלה ומטה", הוא אומר, "זה לא כאילו אני מתכוון לשתות, אבל אני מבלה את כל זמני והאנרגיה שלי סביב הבירה." הוא מציין שזה עדיין קשה כשיש הקלטות חדשות או על פתימות מיוחדות והוא לא מסוגל להשתתף – אבל הוא לא ויתר. נהפוך הוא, הוא הוכפל בכך שהוא עזר לפיגורהד לצמוח.
מונרו עדיין אהב להיות הבוס של עצמו ולהחזיק בעסק שלו – אבל בין בעיות הבריאות שלו, לידתו של הילד השני שלו בפברואר ועבודה בשתי עבודות, הוא הבין שהוא צריך לעשות כמה אפשרויות. אז הוא עכשיו בעיצומה של חופשת היעדרות בת שנה של בואינג, ומתמקד במשרה מלאה ב"פיגורדהד ". יתר על כן, הוא שם לו למטרה להכפיל את הייצור בסוף אותה שנה.
דרך נוספת שמונרו שומרת על אמונה היא באמצעות חינוך, אירוח כיתת חינוך דו-שנתית לבירה במבשלת הבירה. שיעור זה בן ארבע מפגשים צולל עמוק במדע הבישול ויצירת המתכונים, תוך שיתוף המשימה של פיג'האד.
"המטרה שלי היא לצאת עם לפחות קומץ אנשים שיש להם הערכה טובה יותר למה שאנחנו עושים ולבירה בכלל", הוא אומר. "זה עזר לשמור על חלק מהתשוקה שלי וחלק מהדחף שלי, כי אם ביליתי זמן בבישול בירה ואנשים לא היו מעריכים את מה שאנחנו עושים – למה להמשיך לעשות את זה?"
במפגש הרביעי של כל כיתה, מוסיפה מונרו, הם מפתחים מתכון, שתלמידים מעוניינים יוכלו לחזור לעזור לו להתבשל. לרוב מדובר במרקמים ייחודיים המאפשרים לו להתנסות עם פיתולים דוחפי גבולות בסגנונות ישנים, כמו חיטה בלגית הנוכחית של ארל גריי, שהייתה פופולרית למדי. "בנו של ג'ין שיפון" היה עוד יצירה מעניינת שהשרה לעונה שיפון ג'ון בוטניקות.
"זה מגניב, מכיוון ש [המתכונים האלה] הרשו לי להתרחב לדברים שאולי לא חשבתי עליהם קודם", אומר מונרו.
מונרו גם שומר על יצירתיותו בחיים באמצעות שיתופי פעולה תכופים עם בוני בית. הסזון דה טרואר, כרגע על הברז, היה מאמץ משותף עם שובר הבית של השנה בוושינגטון. סופר סזונה שנבשל עם שרדונה חובה וקמומיל, ואז התיישן באלון, זה עוד מתכון שמציב ספין יצירתי על סגנון מכובד.
רשימת ברזים טבולים במסורת
כבוד להיסטוריה בא לידי ביטוי ברשימת הברז של Figurehead, המתגאה ב -11 מבשלות (פלוס סיידר אורח מסתובב) בזמן כתיבת שורות אלה בסגנון אנגלי ובלגי בלגי בעיקר מלוחים. כפי שמונרו מתארת, "יופי באיזון" איננו רק קו מתאר ב"פיגורדהד ": זוהי פילוסופיה, המשקפת את אהבתם למסורות המתבשלות והפאב של אירופה: שם כולם נעצרים בכמה סיבובים בדרך הביתה.
"אנחנו אוהבים לראות אנשים כל יום ולהסתובב לזמן מה. זה חלק מהמשיכה לבירות שאנחנו עושים; אתה יכול להיכנס ולקבל כמה מהם, "אומר מונרו.
"אנחנו מנסים להתחיל טרנד חדש … שנקרא 'בירה שיש לה טעם של בירה'," מוסיף דאנקן. "פתחנו את המבשלה בתקווה שאנשים ירכשו טעם של 5-6% עלים שיש בהם הרבה טעם, אבל לא בחלקם העליון, כך שתוכלו לשתות כמה."
עם הפלה של עידן ה- IPA, מבשלות מבשלות רבות החלו להשתמש בשמרים עלי נייטרליים של אמריקה המערבית של חוף המערב המאפשרים לכשות להגיע למרכז הבמה, אומר מונרו. הגישה הניואנס של Figurehead כוללת שימוש בעיקר בזנים באנגלית, האורזים יותר טעמי פרי ואסטרים. זנים בלגיים משתמשים בזן השמות שלהם: מונע שמרים, לרוב עם תווי בננה וציפורן.
אבל למונרו, "היכן שהאומנות נכנסת היא עם המלט. … המלט הוא הבד עליו הוא בנוי; וכאן – בשבילי, בכל מקרה, הקסם קורה. הרבה מהבירות שלנו הן יותר מאלט-מרכזיות, אבל … זה תמיד הולך להיות מאוזן עם מה שאני חושב שהוא הכמות המתאימה של טעמי מרירות וניחוחות הופ. "
הצעות הדגל כוללות את הפטסבייר – בלגי קליל, ניתן להפעלה, בסגנון abbey – ואת Midwatch, אייל חזק כהה עם בעיטה נמרצת שזכתה בזהב בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול של השנה שעברה. תמיד יש להם לפחות IPA אחד על הברז, אבל אפילו אלה נוטים להיות בעלי פרופיל נמוך יותר ומאוורר יותר מאשר רבים מבני דודיהם מהחוף המערבי.
מונרו מוסיף שהוא לא דופק IPAs – הם פשוט "לא בבית הגלגלים שלנו. אנו מנסים לדבוק במה שאנחנו עושים ומקווים למצוא את האנשים שמחפשים זאת. " ואכן, רבים מהפטרונים שלהם מחפשים באופן פעיל הפוגה מהמנטליות "טעם החודש" של ענף הבירה.
לשם כך, ל- Figurehead יש מגוון של מהדורות חדשות-ישנות בסתיו ובחורף: קולש; אלטביר גרמני; ודופלבול אימפריאלי בסגנון "סמיכלוס" (שנבשל בשנה שעברה, לפי המסורת, ב -6 בדצמבר: יום ניקולאס הקדוש). מונרו מתכננת גם לחלוט פילסנר מתישהו בקרוב.
האחרונה שזכתה במספר רב של פרסי בירה בוושינגטון הייתה עבור חליטה עם הנהון היסטורי באמת: Saison 1710 הוא סיסון לבנדר-רוזמרין שנבשל ב"בית החווה "של מונרו (1710 היה מספר הבית שלו), בעזרת לבנדר ו רוזמרין מהחצר האחורית שלו.
"חלק מהסגנונות הללו קיימים כבר מאות שנים", אומר מונרו. "אני מרגיש שהם פשוט עמדו במבחן הזמן מסיבה כלשהי."
הכפלת העתיד
אז מה עומד לפני פיג'הד? מונרו מקווה שעם מטרתו להגדיל את הייצור, הם יכולים לסובב את רשימת הברז בתדירות גבוהה יותר, להעלות את הביקבוק ולהשיג תפוצה רחבה יותר. עם יותר ממאה מבשלות בירה בסיאטל הגדולה יותר, שטח המדף וידית הברז הוא נדיר ונחשק; גיסתו של מונרו, שעובדת גם כברמנית, תתמקד במכירת חביות ובקבוקים בכדי לעזור להעצים את נוכחותם.
עם זאת, החלום האולטימטיבי של השותפים הוא "לצמוח את המרחב הזה", כדברי מונרו, ולהפוך את פיג'הד לחלל חרס עם מטבח מתפקד לחלוטין.
"תשוקה גדולה שלי היא אוכל מקומי, עונתי וטעים, ואוכלים את האוכל הזה עם בירה נהדרת", אומר וורנר. "אני רואה לעצמי מקום שכונתי שאנשים יכולים להתכנס אליו כדי לא רק ליהנות מרשימת הבירות הייחודית שלנו, אלא גם לשתות את הבירה הזו עם אוכל שיש בו אותה רמה של איכות, מגוון ותשוקה."
בינתיים בית הספר לבירה יחזור לפעול בקרוב, החל מהיום שלישי הראשון באוקטובר (המעוניינים יכולים להירשם באמצעות הפייסבוק או להישאר בתור על ידי הרשמה לניוזלטר בדוא"ל שלהם), ושיתופי הפעולה תמיד מתבצרים.
והקהילה שבנו תמשיך לצמוח: להופיע בכל יום כדי לשתף לגימה הפגישה, קבלת פנים חמה ופרוסת לחם רכה עם כל מי שמשוטט פנימה.
* אנו שמחים לחלוק את הסיפור הזה מהולי רגן, סופרת ועורכת פרילנסרים, ומיליד סיאטל. היא מתמחה בכתיבת אוכל ומשקאות, הן באופן מקצועי והן בבלוג האישי שלה ( www.praiseseitan.com ). היא בעלת ניסיון של למעלה מעשור והתפרסמה במאמר הניו יורק טיימס וב"הפינגטון פוסט ".
פוסטים קשורים:
[ 19459018] 
